0

Как выбрать ручную кофемолку

Свежий помол заметно меняет вкус кофе: молотый заранее порошок быстро теряет аромат, а зёрна, смолотые перед завариванием, раскрываются полнее. Ручная кофемолка — самый доступный способ получить ровный помол дома, на работе или в поездке. Разберём, на что смотреть при выборе.

Жернова: форма и материал

В ручных кофемолках стоят конические жернова. Они перемалывают зёрна, а не рубят их ножом, поэтому частицы получаются более однородными. Это главное отличие от дешёвых лопастных кофемолок.

Жернова бывают стальными и керамическими. Сталь режет зерно чище и лучше держит точную настройку: такие жернова стоят в Timemore Chestnut C3s, 1Zpresso ZP6 Special и Comandante C40. Керамика не нагревается и не ржавеет, её выбирают для простых и дорожных моделей, например Hario Skerton Pro и Hario Mini-Slim Pro.

Под какой способ заваривания вам нужен помол

Сначала определите, что вы готовите чаще всего.

  • Пуровер, аэропресс, френч-пресс — нужен средний и средне-крупный помол. Подойдёт почти любая ручная кофемолка. Модели, настроенные под фильтр, например ZP6 Special или Timemore Chestnut S3, дают чистый вкус и хороший баланс.
  • Эспрессо — нужен мелкий помол и точная регулировка: разница в один щелчок меняет время экстракции. Для эспрессо подойдёт 1Zpresso J-Ultra.
  • Фильтр и эспрессо на одной кофемолке — берите модель с мелким шагом регулировки, как у 1Zpresso K-Ultra: на один оборот регулировки приходится 100 щелчков, шаг около 20 мкм.

Регулировка помола

Чем мельче шаг регулировки, тем точнее вы настроите вкус. У 1Zpresso J-Ultra шаг 8 мкм на щелчок, у ZP6 Special и K-Ultra он больше: 22 и около 20 мкм. Для пуровера хватает и грубого шага, для эспрессо мелкий шаг становится преимуществом.

Обратите внимание, где находится кольцо настройки. Внешняя регулировка удобнее: вы видите значение и можете сменить помол, не разбирая кофемолку. Запишите числа для каждого способа, и повторять рецепт станет проще.

Ёмкость и размер

Загрузка — это количество зёрен, которое помещается в кофемолку за раз. У Hario Mini-Slim Pro она около 24 г, у Timemore Chestnut C3 около 20 г, у ZP6 Special 30–35 г, у Comandante C40 около 40 г. Если вы готовите одну чашку фильтра, вам хватит 15–20 г. Для двух порций или большого кувшина лучше брать кофемолку с запасом.

Если кофемолка поедет с вами в поездку, смотрите на вес и размер. Компактные модели и модели со складной ручкой, как Chestnut S3, легко помещаются в рюкзак. 1Zpresso ZP6 Special весит 700 г, и в дороге это заметно.

Удобство работы

Ручной помол занимает от 30 секунд до пары минут. Хорошая кофемолка не требует усилий: ручка вращается мягко, корпус не скользит, а банка не выпадает. Крупные жернова, как 48 мм у ZP6 Special и J-Ultra, мелют быстрее маленьких.

Если помол вам нужен каждый день, обратите внимание на банку. У Hario Skerton Pro она вмещает около 100 г помола, у Comandante в комплекте стеклянная банка. Для дорожной кофемолки банка вторична, главное — компактность.

Какую кофемолку выбрать

Все ручные модели собраны в разделе «Кофемолки». А когда кофемолка выбрана, подберите к ней весы: без них рецепт повторить сложно, об этом мы пишем в статье «Зачем весы при заваривании».

Все статьи